ג'לטין

ג ' לטין או אבקת ג'לטין ( מלטינית : Gelatus משמעות "נוקשה" או "קפוא") הוא שקוף, חסר צבע, מרכיב מזון, בדרך כלל נגזר קולגן נלקח חלקי גוף בעלי חיים תוספי מזון. זה שביר כאשר יבש אגר אבקת ג'לטין גומי כאשר לחים. זה יכול להיות גם המכונה קולגן hydrolyzed, קולגן hydrolyzate, gelatine hydrolyzate, אתילן ויניל אצטט hydrolyzed gelatine, ו קולגן פפטידים לאחר זה עבר הידרוליזה. זה נפוץ כסוכן gelling במזון, משקאות, תרופות, חומצה בורית פתיתי סמים וויטמין כמוסות , סרטים צילום וניירות , קוסמטיקה.

חומרים המכילים ג'לטין או מתפקד בצורה דומה נקראים חומרים ג 'לטינוסים. אבקת מזון גלאטין כיתה היא צורה hydrolyzed בלתי הפיך של קולגן, שבו הידרוליזה מפחית סיבי חלבון לתוך פפטידים קטנים יותר ; בהתאם לשיטות הפיזיות והכימיות של denaturation, המשקל המולקולרי של הפפטידים נופל בתוך טווח רחב. ג'לטין נמצא בקינוחים של ג'לטין , רוב הממתקים והמרשמלו , גלידות , מטבלים ויוגורטים . אבקת בשר ג 'לטין הלל לבישול מגיע כמו אבקה, גרגירים, סדינים. ניתן להוסיף סוגים מיידיים למזון כפי שהם; אבקת ג'לטין סיטונאית אחרים חייבים להשרות במים מראש.